Замразените плодове са склонни да губят вкус след размразяване и това е пряко свързано с промените в клетъчната структура на плода:
Клетките са "пробити" от ледени кристали: Когато плодовете са замразени, водата в клетките образува ледени кристали, които пробиват клетъчните стени като малки игли. След размразяване клетъчната структура се разхлабва, което кара месото да омекне и да освободи вода, губейки първоначалната си хрупкавост или твърдост. Например драконовият плод има тенденция да става лепкав след размразяване, а динята има рохкава текстура след размразяване поради тази причина.
Хранителните вещества също са „компрометирани“: някои водо{0}}разтворими витамини (като витамин С) се губят със сока, но съставки като диетични фибри и антоцианини са относително стабилни, така че тяхната хранителна стойност не се губи напълно.
Наблюдаването на плода след размразяването е от решаващо значение: ако месестата част промени цвета си (например сива в случая на драконов плод), стане лепкава или има неприятна миризма, тя е развалена и трябва да се избягва! Ако искате да запазите вкуса, препоръчително е да ядете замразени плодове директно (като замразено грозде, замразени боровинки) или да ги консумирате възможно най-скоро след размразяване и да не ги съхранявате твърде дълго.
