Този процес включва бързо замразяване на водата в храната в лед, след което нагряването й до висока температура, за да се превърне в газ. Това дехидратира храната. Тъй като микроорганизмите и ензимите не могат да взаимодействат с дехидратирана храна чрез вода, храната запазва своята свежест за дълго време.
Този процес-на сушене чрез замразяване максимизира запазването на оригиналния цвят, аромат, вкус и хранително съдържание на храната, което я прави много удобна за консумация. Дехидратираните храни, от друга страна, обикновено използват процес, който включва изпаряване на водата при контролирани условия. Това включва естествено сушене (сушене на слънце, сушене на въздух, сушене на сянка) и изкуствено сушене (сушене в печки, сушилни, механично сушене и други методи на сушене).